Shinko Blanche – sójová omáčka z Château Coutet 200ml

Řemeslná bílá sójová omáčka vyrobená v přísném souladu s tradičními japonskými pravidly. Školení a poradenská podpora Toshiro Shinko, zakladatele společnosti Yuasa Soy Sauce, provincie Wakayama, Japonsko. Společnost Yuasa chtěla přenést své historické know-how do Francie. Na doporučení Naotaky Kato si za partnery vybral Adriena Davida Beaulieu ze zámku Coutet v Saint Emilion a Madinu Querre, sociální antropoložku, zabývající se postupy se společnými řemeslnými a ekologickými hodnotami. Adrien a Madina tento projekt realizují na svém ekologickém polykulturním pozemku v Sainte Terre.

Degustační poznámky

Čich: Aroma vařených sójových bobů a humusu: vysoké tóny chlebového těsta doprovázené chutí vařených sójových bobů a humusu. Maillardův charakter křupavé bagety dodává chuti na komplexnosti.
Chuť: Intenzivní sladké tóny saké, chlebového těsta a kešu oříšků podpořené koncentrovaným umami a širokou slaností, vedoucí k poměrně opečenému závěru. Měkká textura. Každá složka je v harmonii, čímž je dosaženo krásné kulovité rovnováhy.

Záměrná volba filtrování této tmavé sójové omáčky, jako alternativa k pasterizaci, umožňuje plně zachovat chuťové a čichové vlastnosti, které vykazuje. Umožňuje přesně ilustrovat chuť UMAMI.

Složení:

Sůl z ostrova Ré, Pšenice z Blasimon torréfié (33), voda, Koji (Aspergilus orizae), Blasimon féves ze sójových bobů

Výroba:

Vaření obilovin v páře v dřevěných a bambusových koších
Kvašení v nerezových stolech při kontrolované teplotě po dobu 72 hodin
Macerace/zrání v nerezovém skladu 316 s každodenním punčováním po dobu prvních 30 dnů.
Pomalé lisování (48 hodin) vertikálním hydraulickým lisem z roku 1921
3 po sobě jdoucí šetrné filtrace před stáčením do lahví

Produkce 2024: 4500 lahví

Skladování: před otevřením – 36 měsíců, 3 měsíce po otevření v lednici.