Shinko Noire – sójová omáčka z Château Coutet 200ml

Řemeslná černá sójová omáčka vyrobená v přísném souladu s tradičními japonskými pravidly. Školení a poradenská podpora Toshiro Shinko, zakladatele společnosti Yuasa Soy Sauce, provincie Wakayama, Japonsko. Společnost Yuasa chtěla přenést své historické know-how do Francie. Na doporučení Naotaky Kato si za partnery vybral Adriena Davida Beaulieu ze zámku Coutet v Saint Emilion a Madinu Querre, sociální antropoložku, zabývající se postupy se společnými řemeslnými a ekologickými hodnotami. Adrien a Madina tento projekt realizují na svém ekologickém polykulturním pozemku v Sainte Terre..

Záměrná volba filtrování této tmavé sójové omáčky jako alternativy k pasterizaci umožňuje plně zachovat její chuťové a čichové vlastnosti. Umožňuje přesně ilustrovat chuť UMAMI.

Složení:

Sůl z ostrova Ré, pšenice z Blasimon, voda, Koji (Aspergilus orizae), sójové boby z Blasimon

Výroba:

Pražení a drcení pšenice
Bobtnání dušených fazolí v dřevěných a bambusových koších
Kvašení v nerezových stolech při kontrolované teplotě po dobu 72 hodin
Macerace/zrání v otevřených sudech s každodenním a následným týdenním punčováním po dobu 400 dní.
Pomalé lisování (72 hodin) vertikálním hydraulickým lisem z roku 1921
3 po sobě jdoucí šetrné filtrace před stáčením do lahví pod dusíkem s konečnou filtrací 0,65 mikronů.

Produkce 2024: 6500 lahví

Skladování: před otevřením – 36 měsíců, 3 měsíce po otevření v lednici.